大家好,我是晓峰!炎热的夏天怎能少了一碗绿豆汤呢?在我们家,绿豆汤是夏季必备的清热解暑汤。这还是源自小时候的习惯~我从小在农村生活,那时候的夏天是没有电风扇,没有冰糕冷饮的,就连西瓜也很少能吃上。
一到夏天,最解暑的便是妈妈煮的那一大锅绿豆汤!妈妈一般都是早晨煮好、然后晾凉,够我和姐姐们喝一整天的,有时还会给我们加上一点糖精,甜甜糯糯的,好喝到停不下嘴!直到现在,有时想起来还忍不住抿嘴……
绿豆汤好喝,但不是每个人都能煮好的,有的朋友说自己煮的绿豆汤不爱开花;还有的朋友说自己煮的绿豆汤颜色发红,看着没有食欲,其实,都是跟我刚开始煮时一样,没有掌握煮绿豆汤的小技巧,经过多年的摸索,我终于找到煮绿豆汤好喝的做法,下面我就把它整理分享给大家,喜欢喝绿豆汤的朋友可以参考:
展开剩余74%【煮绿豆汤家常做法】:
准备食材:新鲜绿豆 小苏打 冰糖 纯净水
挑绿豆:要想绿豆汤煮出来好喝,绿豆煮时易开花,挑选绿豆很重要。一定要选用新鲜的绿豆,不要用陈年的绿豆,否则不但不易开花,还会有一股怪味。新鲜的绿豆颜色更绿一些;而陈年的绿豆看起来会有一些发黄。
泡绿豆:将新鲜的绿豆清洗干净,放到大碗里,然后加入没过绿豆的温水浸泡半个小时,绿豆经过浸泡后,会更容易煮熟煮烂。
冻绿豆:半个小时后,将泡好的绿豆和水一起放进冰箱中冷冻两个小时以上,这是绿豆煮开花的关键步骤,一定不要省!冻至绿豆和水成冰块状就可以了。
煮绿豆:锅中加入适量的纯净水(绿豆和水的比例约为1:5),大火烧至水沸腾后,将冻成冰块的绿豆放入锅中,接着加入一点小苏打,盖好锅盖煮5分钟左右。
5分钟后我们就可以看到绿豆已经煮开花了,这时开锅再根据自己的口味加入适量的冰糖或白糖,搅拌均匀后,继续煮2分钟后关火。
关火后不要着急开锅,还要继续焖一会儿,这样绿豆会更加软糯。大约一个小时后就可以开锅享用了,软糯香甜超好吃!
小技巧:
煮绿豆汤时不要直接下锅煮,多加1步浸泡和冷冻,而且要开水下锅煮,绿豆开花快,又香又软糯。这是利用的热胀冷缩的原理:绿豆经过冷冻后,再开水下入锅中煮,冷冻的绿豆突然遇热,就会迅速膨胀,将本来就冻得有裂痕的外皮撑破,也就很容易开花出沙了。
煮绿豆汤加入一点小苏打,可以加速绿豆中蛋白质的变性,缩短绿豆煮熟的时间;小苏打中的碱还可以促进淀粉的糊化,让煮好的绿豆香浓又起沙。
另外,煮绿豆汤时,不要用自来水煮,最好用纯净水或矿泉水,因为自来水中的碱分会使绿豆汤颜色发红。
煮好的绿豆汤,可以放到冰箱冷藏后再喝,超好喝!这一口绿豆汤可比什么饮料都解渴,赶紧给家人安排起来吧~
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